Yoğurt Üretim Hattı

Lobe Pompalar; kıvamlı ve parçacık içeren akışkanları, yapıya ve içerisindeki parçacıklara zarar vermeden aktarmayı amaçlayan özel tasarım pompa grubudur. Santrifüj pompa ile kıvamlı ürünlerin yapısında pompalama sonrası çözülmeler veya kıvam kayıpları gözlemlendiği gibi ürünlerde köpürmeler de olası sonuçlar arasındadır.

Geleneksel/Kaymaklı Yoğurt üretiminde, Ekselans Makine Plakalı Pastörizatör’de veya Ekselans Makine Süt Isıtma/Pastörizasyon Tankı’nda pastörize edilen yoğurt sütü, fermentasyon tanklarına alınmadan direkt olarak kaplara dolum yapılmaktadır.

Fermentasyon sürecinin tamamlanmasıyla birlikte yoğurt/ayran, hızlı bir şekilde soğutularak bakteri kültürünün aktivitesini sürdürerek asitliği daha fazla geliştirmesinin önüne geçilmesi gerekmektedir.

Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra yoğurt, son adım olarak doğrudan dolum ünitesine gönderilebilir. Özellikle aromatik tipler veya içinde meyve parçacıkları bulunan özel yoğurt çeşitlerinin üretilmesi durumunda, dolum ünitesinden hemen önce tüm malzemeler Ekselans Makine Karıştırma Tanklarında karıştırılır.

Yoğurt Süzeme Askısı

Yoğurdun, gerekli koşullarda istenilen kuru maddeye ulaşana kadar süzdürülmesi sonucu elde edilen Süzme Yoğurt'un dolum öncesi homojen bir yapıya kavuşması ve öngörülen katkı ve/veya aroma maddelerinin dengeli bir şekilde karışımını sağlamak amacıyla mikserden geçirilmesi önerilmektedir.

Özellikle Kaymaklı Yoğurt üretiminde, pastörize edilen yoğurt sütünün kap ve/veya kovalara dolumu sonrası, fermentasyon ve soğuk hava odalarına taşınması esnasında kolaylık sağlanması açısından dolum işlemi Ekselans Makine Yoğurt Taşıma Arabaları üzerinde yapılmaktadır.

Pastörize edilen süt Ekselans Makine Plakalı Pastörizatör'den yoğurt mayalama sıcaklığı olan 45 °C'ye soğutularak çıkar ve Yoğurt/Ayran Fermentasyon tanklarına aktarılır. Burada gerekli kültür veya diğer bileşenler (ayran üretiminde arıtılmış su) ilave edilerek 3-4 saat boyunca fermentasyona tabi tutulur.