Evaparatör
Evaporatörler; sütün kuru maddesini artırmak amacıyla, süt yapısındaki suyun belirli oranda uzaklaştırılarak daha yoğun ve konsantre bir hale getirilmesini sağlayan sistemlerdir.
Düşen Tip (Falling Film) ve Tırmanan Film (Rising Film) olmak üzere iki farklı akış modelinde üretilebilmektedirler. Süt ve diğer köpürme özelliği olan sıvı gıdalarda genellikle Düşen Tip (Falling Film) Evaporatörler tercih edilmektedir.
Evaporatörler, özellikle Arap ve Uzak Doğu coğrafyasında kullanılarak belirli oranda suyun buharlaştırılmasıyla konsantre edilen süt, metal konserve kutularına veya cam şişelere dolum yapılarak uzun bir raf ömrüne sahip olmaktadır. Bu ürünler daha çok restoranlarda veya ev mutfaklarında kahve hazırlarken veya yemek pişirirken kullanılmaktadır.
Ayrıca, süt tozu ve peynir altı suyu tozu gibi toz ürünlerin üretim endüstrisinde de evaporatörler kullanılmaktadır. Bu sistemler, özellikle Spray Drier öncesinde suyun buharlaştırılmasıyla sütün kuru madde oranını %50'lere kadar çıkararak, daha sonra kurutma işlemine geçilmesini sağlar. Evaporasyon, toz üretim prosesinin ilk aşamasını oluşturur ve birim miktar suyun buharlaştırılması, kurutucu ile karşılaştırıldığında daha ekonomik bir seçenek sunar.
Evaporatörlerin besleme kapasitesi ve giriş/çıkış kuru madde oranlarına bağlı olarak uzaklaştırılması gereken su miktarına göre kademe sayısı değişebilir. Tek kademeli evaporatörler bulunduğu gibi, genellikle 7 kademeye kadar olan çoklu kademe evaporatörler tercih edilmektedir. Ekselans Makine, bu noktada kaliteli evaporatör sistemleri ile sektöre hizmet vermektedir.
