Talebe göre paslanmaz çelik veya gıda normlarına uygun plastik malzemeden imal edilen Kaşar Kalıpları, 200 gr ile 2 Kg arasında üretilmektedir.

Teleme Doğrama Makinası’ndan çıkarılan teleme, Sulu Haşlama ve Yoğurma Ünitesi'ne aktarılır.

Doğrama Makinası’nda boyutları küçülen peynir telemesi, Kuru Haşlama ve Yoğurma Makinası’nda yüksek sıcaklıkta ısıtılarak erime ve sündürülebilme özellikleri geliştirilir.

Kuru Haşlama Makinası’nda haşlanan teleme,Aktarma Ünitesi’ne boşaltılarak buradan bir sonraki aşama olan Formlama ve Gramajlama Makinası’na transfer edilir.

Kaşar Formlama ve Gramajlama Makinası’na gelen teleme 250 gr ile 2000 gr arasında istenilen ölçüde gramajlanarak kalıplara aktarılır. Ürünün temas ettiği yüzeyler teflon kaplama özelliği dolayısıyla yapışma önlenerek ürünün temas yüzeylerine yapışmadan gramajlama haznesi içerisinde rahatça ilerlemesi sağlanmaktadır.

Top Mozarella Formlama Makinası; haşlama ünitesinden çıkan sıcak telemenin top şeklinde, gramajı ayarlanabilen küçük ebatlar halinde şekil almasını ve devamında soğutularak şekil bozukluklarının önlenmesini amaçlayan bir ünitedir.

Kaşar peyniri hamuru kalıplara aktarıldıktan sonra bu kalıplar kaşar arabalarına yerleştirilir. Olgunlaştırma süreci kaşar arabalarının kaşar dinlendirme odalarına alınmasıyla başlar.

Peynir Altı Suyu ayrılması sonucu kuru madde oranının artmasıyla birlikte teleme daha kararlı ve sert bir yapıya kavuşur ve haşlamaya hazır hale getirilir. Teleme Doğrama Makinası; sertleşen telemenin küçük ve eşit boyutlardaki parçalar halinde doğranmasını sağlar.

Peynir Proses Tankı’nda oluşan pıhtıdan peynir altı suyunun ilk ayrılma süreci Teleme Süzme Tamburu’nda gerçekleştirilir.

Proses Tankı’nda mayalanarak pıhtı haline gelen süt, burada teleme kırma bıçakları aracılığıyla kırılarak küçük ebatlardaki pıhtı parçacıkları haline gelir. Proses Tankı’ndan Teleme Süzme Tamburu’na alınarak peynir altı suyunun ayrılması sağlanır.

Peynir Proses Tankları; peynire işlenecek olan sütün mayalandığı, teleme oluşumunun gerçekleştiği, telemenin kırıldığı, gerekli durumlarda ısıtılarak soğutulduğu ve ilerleyen aşamaya uygun hale getirildiği ünitelerdir.